Gravad Lax ou Salmão Enterrado Nos países nórdicos, enterrar o peixe na praia, acima da linha da maré alta, envolto em tecido, era o método usado na idade média para conservação. O predecessor do Gravad lax foi o Surlax, um peixe fermentado com bastante sal que apesar do mau cheiro, o sabor é muito apreciado graças ao rico conteúdo de substâncias umami. A técnica de “enterrar” moderna, sem o envolvimento de bactérias, remonta ao século XVII.
DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 3 dias
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
1200 kg de lombo de salmão
100 g de sal grosso
10 g de pimenta do reino branca em grãos
1 molho de endro fresco
100 g de açúcar mascavo
MODO DE PREPARO:
Dividir o filé ao meio no sentido transversal.
Em um tabuleiro colocar o filé de salmão partido ao meio e com a pele para baixo.
Misture o sal grosso com o açúcar e a pimenta do reino quebrada.
Espalhe a mistura pelo salmão.
Pique finamente o endro e espalhe por cima da mistura
Coloque um filé sobre o outro – um com a pele para baixo e o outro com a pele para cima, estilo sanduíche.
Enrole com papel filme bem apertado e deixar na geladeira por três dias.
Escorra toda a água que juntou, seque bem.
Fatie bem fino.
Acompanhe torradas e creme azedo.